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廚房百科

大型酒店廚房需要哪些功能區域和廚房設備?

發布日期:2019-09-06 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

準備開酒樓或者酒店的朋友,也許您會不知道需要設置什么功能區和相關廚房設備。廣州天圣廚房設備為您推薦幾個常用的功能區和相關區域以及廚房設備的配置。很實用!您可以根據自己的經營需要做一下參考。
 

 

1.裱花間和西餅房

 

功能:主要用于派、酥、塔、餅干、曲奇、果凍、慕斯、泡芙、等西餅類制作和裱花的裝飾。

 

設備:冰箱、水池、柜子、醒發箱、電烤箱、打粉機、攪拌機、分割滾圓機、酥皮機、餅盤車、木面案、面粉車、糖粉車、云石臺面雪柜、巧克力融化器、奶油打蛋機等。

 

2.西餐廚房

 

功能:用于西餐的制作,采用煎、烤、燴、燜、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡,注重材料的原味。

 

設備:可傾式炒鍋、暖湯池、煲仔爐、熱板爐、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、底火燒烤爐、面火爐等。

 

3.洗消間

 

功能:用于菜類的清洗和餐具的清洗、消毒。

 

設備:污碟臺、水池、殘食臺、潔碟臺、洗碗機、洗碗機用軟水機、消毒柜、碗柜、排氣罩等。

 

4.面點房

 

功能:用于中式面點的制作。

 

設備:烤箱、水池、和面機、攪拌機、壓面機、面粉車、醒發箱、電餅鐺、焗爐、蒸爐、腸粉爐、炒爐、餅盆車、木面案等。   

 

5.中餐廚房

 

功能:用于中式菜肴的制作,如中國的八大菜系:川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。   

 

設備:冰箱、鼓風灶、蒸飯柜、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。
 

大型酒店廚房需要什么設備2
 

 

6.涼菜間

 

功能:用于涼菜的制作。

 

設備:冰箱、柜子、洗手池、感應水龍頭、微波爐、制冰機、制冰機用濾水器等。

 

用于制作涼菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干凈才能進涼菜間。涼菜間要定期消毒。

 

7.蔬果/肉類粗加工間

 

功能:蔬果類和肉類的初步加工。

 

設備:水池、絞肉機、切片機等。

 

蔬果類和肉類粗加工間,兩種功能區要分開設置,避免葷素交叉,防止污染。

 

廣州天圣廚房設備介紹的關于酒店廚房的設備僅做參考,廚房工程中使用的廚房設備的具體參數和型號需要根據實際情況來定,比如廚房具體的大小,供應就餐的人數等。

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