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廚房百科

酒店廚房設計要點和規范有哪些?

發布日期:2019-08-12 來源:未知 作者:jing

在這個繁華的時代,每個行業的競爭力都很大,其中酒店也不例外,而大多數的酒店都是看著裝修風格來吸引消費者消費。所以酒店廚房裝修也是非常的重要,會直接影響到整體的裝修風格。下面就一起來看看酒店廚房設計要點和規范是什么?

 

一.要點:1.一般餐廳的廚房面積不低于用餐區域面積的35%,廚房的吊頂高度應不低于2700mm。

 

2.廚房的后勤區需要降板至少300mm~350mm,開放式廚房需降板150mm,以方便推入式冷庫和地溝的安裝。

 

3.廚房負載一般區域負載要求為500kg,特殊結構區域負載700kg,一般庫房和冷庫負載800kg。

 

4.廚房區和食物加工區所產生的帶有油脂的廢水,必須先經過隔油池才能排放到污水渠。廚房隔油池應設計在廚房區域之外,其容量能滿足一星期處理一次的要求。

 

5.部分食物加工設備和洗碗機需要用蒸汽加熱,但其設備本身并不帶蒸汽加熱器,需要由蒸汽管道提供蒸汽。

 

大型酒店廚房設計效果圖

 

二.規范:1.衛生問題:廚房是我們制作食物的重要場所,因此在酒店廚房設計中必須保證廚房的環境衛生,廚房的上部不能與衛生間相接,下部不能放易潮易變質的物品,廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源,廚房的出餐口也要遠離衛生間,不能再同一個方向上。因為廚房在工作中會產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等,可以說是一個污染嚴重的場所,所以,酒店廚房設計必須考慮到其對周圍環境的影響,避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

 

2.內部設施:廚房中必備的設施排油煙機,是廚房不可或缺的功能設施,作用就是保持廚房空氣的清新。在酒店廚房設計中要保持廚房有一定的通風條件,在排除廚房中的主要油煙的同時,還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產生的污氣和廢氣,這樣才能保證的煙氣被排除。

 

星級酒店廚房

 

3.廚房水池和燈光:廚房是用水多的地方,因此水池是必不可少的,也是排放污水重要的通道。有些廚房的水池太淺或不光滑,使廚房或水地相接,產生了刺激難聞的臭氣,這樣的廚房衛生怎么讓人放心呢?這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。

 

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