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廚房百科

酒店商用西餐廚房設備和功能間介紹

發布日期:2019-07-09 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

酒店西餐廚房設備和獨立的西餐廳設備相比,一般會比較高端一些,西餐廚房功能間劃分也更加精細一些, 那酒店西餐廚房設備功能間是如何劃分的,設備究竟是如何配置的呢?咱們來看一個五星級酒店西餐廚房的功能間和設備配置清單吧,實例最能說明情況了,不是嗎?

 

1、酒店西餐備餐間設備

 

制冰機、制冰機用濾水器、開水器、開水器用濾水器、單星盆臺連茶葉柜、隔油池等。

 

2、西餐熱廚間設備

 

西餐熱廚

 

萬能烤箱、萬能烤箱用軟水機、電面火爐、四格熱湯池柜、平頭爐連下焗爐、電炸爐、平扒爐連柜座、意粉爐、鼓風灶、平臺雪柜、隔油池、島式運水煙罩、柜式運水煙罩控制箱等。

 

 

3、西餐明廚設備(多用嵌入式設備,隱藏型設備)
 

 西餐明廚

 

嵌入式電磁爐、嵌入式煮爐、嵌入式冰盆、薄餅焗爐、巧克力噴泉、披薩爐、巴西燒烤爐、布菲爐、嵌入式保溫板、平臺雪柜、隔油池、四格保溫臺、雙缸電炸爐、柜式電扒爐、豪華煙罩、前端油煙凈化器等。

 

 

4、裱花間、面包房設備

 

裱花間、面包房

 

電烤箱、醒發箱、攪拌機、和面機、打粉機、分割滾圓機、酥皮機、餅盆車、面粉車、糖粉車、木面案、云石臺面雪柜、奶油打蛋機、巧克力融化器、隔油池等。

 

5、冷凍庫、冷藏庫設備

 

冷庫庫門、冷庫壓縮機組、室內冷風機、四層貨架等。

 

 

6、洗消間設備

 

洗碗機、洗碗機用軟水機、高壓花灑、雙星污碟臺、殘食臺、潔碟臺、集氣罩、碗柜、雙層工作臺、高溫消毒柜、隔油池、洗地龍頭等。

 

 

 

7、預進間、西冷間設備

 

洗手池、雙星水池、高身雪柜、平臺雪柜、單開調理柜、多士爐、隔油池、碗柜等。

 

還有粗加工間,酒店一般會在地下一層設置一個中央加工間,將食材進行粗加工后,再輸送到進一步加工的廚房功能間。

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